شیرینی مشهدی - شیرینی آلمانی

 

 2تادستور هردو عالی

دستور شماره1

مواد لازم:
پودر قند ........................ 100 گرم
روغن جامد .................... 300 گرم
شربت بار یا عسل گرم..... 60 گرم
شیر ............................. 60 گرم
وانیل ............................ مقداری
تخم مرغ ....................... 1 عدد
آرد ............................... 600 گرم
مارمالاد یا ژله مغزی ........ به مفدار لازم


 انداز ه ها  به پیمونه مواد لازم:
پودر قند ........................ دو سوم پیمانه سر خالی
روغن جامد .................... یک و یک چهارم پیمانه
شربت بار یا عسل گرم..... یک ششم پیمانه
شیر ............................. یک چهارم پیمانه
وانیل ............................ مقداری
تخم مرغ ....................... 1 عدد
آرد ............................... 4 پیمانه
مارمالاد یا ژله مغزی ........ به مقدار لازم

 

طرز تهیه:
*****************************


1 - روغن و پودر قند را با همزن میزنیم تا نرم و پوک و حجم دار شود.



2 - به ترتیب شربت یا عسل، تخم مرغ، شیر و وانیل را اضافه میکنیم و مواد را مخلوط میکنیم. (نباید مواد را زیاد هم بزنیم. در حد مخلوط شدن و یکدست شدن کافیست .



3 – آرد و ( شیر خشک ) رو اضافه میکنیم و با قاشق به آرامی فقط در حد یکدست شدن کامل هم میزنیم نه بیشترخمیر کمی حالت چسبنده داره که با قرار گرفتن در یخچال درست میشه



خمیر را یکی دو ساعت در نایلون و در یخچال گذاشته تا خنک شود تا بتوان آن را قالب زد.
بعد خمیر را روی مابین دو نایلون به ضخامت 2 میل باز کرده و با قالب دلخواه قالب بزنید.



* خمیر شیرینی را در سینی فر چیده و وسط نصف شیرینی های قالب خورده را با ته ماسوره یا هر وسیله ای دیگری که بتوانید در شیرینی حفره ای ایجاد کنید بردارید .



سینی حاوی خمیر شیرینی را به مدت 20 دقیقه با حرارت 150 درجه بپزید. (البته با توجه به متفاوت بودن حرارت فر ها این زمان ممکن است تغییر کند) باید کمی تغییر رنگ دهد و زیر شیرینی ها کمی رنگ بگیرید
* بعد از خنک شدن مابین شیرینی ها مارمالاد گذاشته و رویش را تزیین کنید.




نکات مهم :

********************

1 – اضافه کردن مقداری شیر خشک به شیرینی مشهدی هم طعم و به شکل گیری خمیر و هم به رنگ شیرینی کمک می کنه در دستوری از شیرینی مشهدی بابا رحیمی مشاهده کردم شیر خشک هم به خمیر شیرینی شون اضافه کردن این بار برای عین دستور حدود 40 گرم شیر خشک اضافه کردم هم طعم شیرینی بهتر شد هم رنگ شیرینی از اون سفیدی در اومد

2 – استفاده از عسل بجای شربت بار توصیه میشه هم طعم بهتری به شیرینی میده و هم زحمت درست کردن شربت بار و تنظیم غلظت شربت رو نداریم .

3 – برای رویه شیرینی از عسل یا شربت بی رنگ استفاده کنید عسل رو قبل از استفاده روی بخار کتری قرار داده تا روان شود و با برس روی شیرینی های سرد شده کشیده و روی هر شیرینی را با کنجد و پودر نارگیل و پسته و بادام تزئین کنید بجز پودر نارگیل بقیه مغزها را کمی خورد کنید و در همان زمان که شیرینی ها از فر در امده و فر داغ است حدود 5 تا 7 دقیقه مغزها را در بو دهید مغزها کمی تغییر می دهند و بوی خامی نباید داشته باشند . از شکلات آب کرده هم می توانید استفاده کنید شکلات را بن ماری کرده و در قیف ریخته و نوک ان را حدود یکی دو میل برداشته شکلات کمی سرد شده را روی شیرینهای کنار هم چیده با حرکت دست خطوطی ایجاد کنید می توانید نیمی از شیرینی را در شکلات اب کرده + کمی روغن مایع فرو کنید و بگذارید شکلات رویه سرد شده و بعد بسته بندی کنید می توانید کل رویه شیرینی را شکلات اب کرده داده و روی شکلاتی که هنوز نبسته با مغز پسته یا بادام و ... تزیین کنید

4 – استفاده از روغن جامد الزامی است اگر روغنتون کمی شل هست اشکالی ندارد ولی از کره و یا مارگارین در خمیر این شیرینی استفاده نکنید بافت پودری و نرمی که این شیرینی با روغن جامد دارد با کره و مارگارین نخواهد داشت کسانیکه روغن نیمه جامد دارن می تونند نیمی از روغن دستور رو با روغن صاف نرم قنادی جایگزین کنند یعنی نیمی روغن نیمه جامد و نیمی روغن صاف قنادی

5 – معمولا شیرینی های خشک در همان زمان داده شده با حرارت استاندارد پخته میشوند زمان بیشتر دادن برای پخت شیرینی های خشک باعث خشکی شیرینی میشود و بافت پودری و نرم این شیرینی با حرارت زیاد یا زمان بیشتر دادن برای پخت از بین میرود ( نکته مهم )

6 – معمولا شیرینی های خشک اواخر پخت دوستان فکر می کنند هنوز خمیر شیرینی نپخته و خمیری است ولی شیرینی خشک معمولا بعد از سرد شدن بافت خودش رو نشون میده پس زمان و مدت پخت و رنگ گرفتن زیر شیرینی بهترین گزینه برای فهمیدن زمان پخت شیرینی است .

7 – در این شیرینی می توانید از مارمالاد دلخواه استفاده کنید که لوازم قنادیها موجود هست من از مارمالاد سیب استفاده کردم که اکثر قنادیهایی که شیرینی مشهدی می زنند از همین مارمالاد استفاده می کنند شما می تونید از ژله مغزی هم استفاده کنید که در عکس می تونید مشاهده کنید این ژله مغزی رو می تونید بجای مارمالاد استفاده کنید طریقه مصرف ژله مغزی یکی دو قاشق از ژله مغزی را برداشته و با قاشق هم بزنید تا یکدست شود و روی شیرینهای بذارید . می تونید از مرباهای خونگی استفاده کنید شهد آن را گرفته و یکبار در غذاساز ریخته و له کنید و بعد بین شیرینی استفاده کنید .
ژله مغزی



8 – مدت ماندگاری این شیرینی بالاست و حدود یک ماه بدون اینکه در یخچال بگذارید قابل نگهداریه اما در جای سرد منزل نگهداری بشه و در ظروف در بسته ترجیجا یکبار مصرف

9 – پودر قند مصرفیتون رو از لوازم قنادیها تهیه کنید و پودر قندی که می گیرین باید نرم و نرمی اون مثل آرد باشه و پودر قند نباید زبری زیر انگشت دست احساس بشه اگر دیدید پودر قندتون کمی زبر هست از الک رد کنید ترجیحا الک حریر تا شیرینی های مرغوب و نرمی داشته باشید . اگر پودر قند رو در منزل تهیه می کنید نباید زبری داشته باشه معمولا پودر قند مصرفی در منزل دارای ناخالصی های زیادی است که امکان داره از خاکه قندهای مرغوبی نبوده باشه و رنگ کدری داشته باشه که روی شیرینی هم تاثیر میذاره حتی پودر قند مصرفی که از لوازم قنادی تهیه می کنید حتما قبل از مصرف یکی دو بار حداقل برای شیرینی های عیدتون از الک حریر رد کنید .

10 – بعد از اضافه کردن عسل و شیر و تخم مرغ و .... خیلی کم مواد رو هم بزنید در حد مخلوط شدن کافیست همزدن زیادی امکان داره خمیرتون به روغن بیفته حتی بعد از اضافه کردن آرد با دست به جون خمیر نیفتید این کار باعث به روغن افتادن خمیرتون می شه همین که با قاشق آرد به خورد خمیر رفت کافیست و در کیسه فریزری ریخته و در یخچال استراحت دهید بعد از استراحت خمیر انسجام کافی رو برای وردنه کردن و قالب زدن داره .

چنانچه بخواهید با نصف مقادیر این شیرینی را درست کنید میتوانید فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید


در انتها نتیجه کار

شیرینی مشهدی پسته ای

شیرینی مشهدی پسته ای رو من با نصف دستور شیرینی مشهدی با دستور عالی این شیرینی رو درست کردم و خلال پسته داشتم اون رو آسیابش کردم حدود 30 گرم پودر پسته رو به نصف مقدار دستور خمیر شیرینی مشهدی رو قبل از اینکه آرد رو به خمیر اضافه کنم پودر پسته رو اضافه کردم یعنی اگر شما با کل دستور بخواین پودر پسته اضافه کنید باید برای کل دستور 60 گرم پودر پسته استفاده کنید
در ضمن می تونید برای اینکه طعم پسته رو خوب احساس کنید از اسانس پسته استفاده کنید از اسانس های دیگه هم میشه استفاده کرد ولی چون توش پسته داره بهتره یا همون وانیل اضافه بشه یا در صورت داشتن اسانس پسته از اسانسش استفاده بشه

آرد دستور 600 گرمه شما 60 گرم پودر پسته استفاده کنید و 60 گرم از آرد دستور رو کم کنید
این ایده عید امسال به ذهنم رسید و شیرینی مشهدی معمولی رو تبدیلش کردم به شیرینی مشهدی پسته ای



واینم دستور 2

شیرینی مشهدی .....خمیر هم احتیاج به استراحت نداره

زرده تخم مرغ پخته شده 2 عدد
آرد 150 گرم
پودر قند 50 گرم
کره نرم شده 75 گرم
وانیل 1/8 ق چ

زرده تخم مرغ را با رنده یا چنگال نرم کنید.سپس با پودر قند مخلوط کرده و با همزن کمی بزنید.حالا کره نرم شده و وانیل را به موادمون اضافه میکنیم و با همزن 2 دقیقه میزنیم.آردد را روی مواد الک کرده و با نوک انگشتان ورز میدهیم.خمیر را با وردنه به قطر 4 میلیمتر باز کرده و قالب میزنیم.در فر 160 درجه به مدت 15 دقیقه میپزیم تا اطراف شیرینی کمی طلایی شود.

 

 

 

 

/ 0 نظر / 1497 بازدید